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    常見食品添加劑的分類(二)

    时间:2022-05-02        阅读

    常見食品添加劑的分類(二)

    本文繼續給大家講解常見的食品添加劑的分類:

    (6)膨松劑

    膨松劑是指在食品加工過程中加入的,能使產品發起形成致密多孔組織、從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。主要膨松劑品種有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、磷酸氫鈣等。

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    (7)膠基糖果中基礎劑物質

    膠基糖果中基礎劑物質是指賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。膠基糖果中基礎劑物質由天然橡膠、合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑等組成。

     

    (8)著色劑

    著色劑是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。主要著色劑品種有檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、赤蘚紅、B-胡蘿卜素、焦糖色等。

     

    (9)護色劑

    護色劑是指能與肉及肉制品中呈色物質作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞、呈現良好色澤的物質。主要牛羊肉護色劑品種有硝酸鈉、亞硝酸鈉等。

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    (10)乳化劑

    乳化劑是指能改善乳化體中各種構成之間的表面張力,形成均勻分散體或如乳化體的物質。主要乳化劑品種有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯(吐溫80)等。

     

    (11)酶制劑

    酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制劑品種有-淀粉酶制劑、糖化酶制劑、纖維素酶制劑、果膠酶制劑等。

     

    (12)増味劑

    增味劑是指補充或增強食品原有風味的物質。主要增味劑品種有谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5’呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

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    (13)面粉處理劑

    面粉處理劑是指促進面粉的熟化、增白和提高制品質量的物質。主要面粉處理劑品種有碳酸鎂、碳酸鈣(包括輕質和重質碳酸鈣)、L-半胱氨酸鹽酸鹽、偶氮甲酰胺等。

     

    (14)被膜劑

    被劑是指株手食品外表、起保質、保年、上光、防止水分蒸發等作用的物質。主要被膜劑品種有巴西棕桐蠟、白油(又名液體石蠟)、紫膠、嗎啉脂肪酸鹽果蠟等。


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